RAINBOW OPERA CAKE - Niza Julia

Opera yang biasa dikenal adalah warna monochrome ya....nggak ada salahnya dibuat rainbow. Liat yuukk..

Hai...NCCers...halo juga trio ibu host NCC RW yang cantik-cantik...
Mohon Maaf Lahir Batin ya semuanya..
Baru sempat sekarang ikut RWnya, karena baru balik dari mudik..mudah-mudahan masih bisa diterima..
Ini juga belum sempet ngecek apa sudah ada postingan yang sama ato belum ya.. yang penting ikut memeriahkan Rainbow Week.

Rainbow Opera nya pakai resep Mbak Rina Rinso (mbak, salam kenal.. aku sudah cocok banget ma resep ini, enyak.. enyak.. Makasih banyak ya sharing resepnya..hugs..hugs..muach)
Ini re-post resep Mbak Rina Rinso ya :

*aku buat untuk loyang kotak ukuran 22 cm; joconde-nya dibuat berwarna-warni, masih menggunakan pewarna sintetis, pakai pewarna wilton dan cross, secukupnya saja, kurang lebih 2 tetes..
Bahan :
Joconde :
7 butir telur utuh
7 kuning telur
130 gr gula halus

7 butir putih telur
110 gr gula pasir

117 gr terigu
250 gr almond
120 gr mentega, lelehkan

*Untuk sirop kopi, Butter Cream kopi, ganache coklat aku cuma pakai setengah resep saja

Sirop kopi :
40 gr kopi
455 ml air
65 gr gula

Buttercream kopi :
260 gr gula (130 gr di kocok dengan telur, 130 gr + 30 ml air dijadikan sirup karamel)
520 gr mentega tawar/unsalted butter di kocok sampai halus
4 sdm kopi instan + 2 sdm air panas
3 butir telur

Ganache :
440 ml whipping cream
880 gr DCC
40 gr madu
26 gr mentega tawar/unsalted butter

Cara membuat.
Joconde.
1. Kocok telur utuh, kuning telur dan gula hingga kental.
2. Di wadah terpisah kocok putih telur dan gula hingga kaku.
3.Campur jadi 1 tepung terigu, almond bubuk.
4. Masukkan campuran terigu ke dalam kocokan telur, kuning telur dan gula. Aduk rata.
5. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan, aduk rata.
6. Terakhir masukkan mentega leleh ke dalam adonan, aduk rata.
7. Timbang adonan, bagi jadi 6, beri pewarna masing-masing (merah-jingga-kuning-hijau-biru-ungu)
8. Masukkan ke dalam 6 buah loyang ukuran 22 x 22 yang sudah diberi alas kertas roti dan panggang dengan suhu 200 derajat selama 10 menit (maksmimal)

catatan : loyang dan kertas roti tidak perlu dioles dengan mentega, terigu, atau carlo (pengoles loyang), tetapi begitu joconde matang segera balik dan lepaskan kertas roti di dasar loyang.

Sirop kopi.
Campur semua bahan menjadi 1.

Buttercream kopi.
1. Kocok gula dengan 130 gr gula hingga gula larut dan adonan kental.
2. Buat karamel dari 130 gr gula, setelah jadi karamel tambahkan 30 ml air dan segera masukkan ke dalam kocokan telur dan gula.
3. Kemudian masukkan mentega tawar yang sudah dikocok. Kocok hingga rata.
4. Terakhir masukkan air kopi. Kocok lagi sampai tercampur rata.

Ganache :
1. Panaskan whipping cream
2. Potong-potong DCC, masukkan ke dalam whipping cream hangat, aduk rata.
3. Masukkan madu dan butter, aduk rata.

Cara menyusun :
1. Ambil 1 lembar joconde, perciki dengan air sirop kopi, kemudian oleskan buttercream kopi.
2. Tutup dengan joconde. Siram lapisan joconde dengan sirop kopi, olesi dengan ganache.
3. Tutup dengan joconde. Sirap lapisan joconde dengan siropkopi,olesi dengan buttercream kopi.
4. Tutup dengan joconde. Siram dengan sirop kopi, oleskan ganache.
5. Masukkan ke dalam lemari es hingga ganache set dan membeku. Kemudian siram permukaan cake dengan ganache yang sudah dicairkan/dihangatkan.

salam,
-niza-

Rainbow Opera Cake by AlphaBeta PieandCakes

Opera cake dalam tampialn Rainbow ? satu kata Keren !!!  penasaran ? yuk kita simak cerita dan resepnya.

Dear trio host Rainbow Week yg ngehits

Ditengah padatnya jadwal kencan bersama oven.... aku berusaha menyelipkan 1 resep Opera Cake versi Rainbow buat dilaporkan kepada para host.

Resep yang aku pake adalah resep sponge cake NCC, dibagi jadi 5 lapis dan masing2 lapis diberi ganache dengan sentuhan frosting cream cheese di lapisan paling atas

Bahan:
8 butir Telur utuh (ukuran medium, satu butir telur = 20 gr yolk & 30gr white egg)
200 gram Gula pasir kastor (berbutir lembut, bukan gula halus)
225 gram Tepung terigu protein sedang (Segitiga atau Kunci Biru)
Catatan: pada resep sponge cake coklat, kurangi takaran terigu menjadi 175 gr, tambahkan 25 gr bubuk coklat dan 25 gr maizena)
1 sdm (± 15 gram) Emulsifier (TBM/ Ovalet/ Starkist/ dll maks 2% dari berat adonan)
100 gram Margarin dilelehkan (gunakan api kecil, jgn sampai mendidih krn akan merusak ikatan molekul bahan)

Cara Membuat:
1) Kocok telur & gula sampai naik, masukkan emulsifier, kocok lagi hingga jambul petruk.
2) Tuang terigu dengan cara diayak, aduk balik sampai rata.
3) Tuangkan mentega cair, aduk balik hingga rata. Pastikan tidak ada endapan mentega di bagian bawah baskom karena akan membuat cake menjadi bantat.
4) Bagi adonan menjadi 5 atau 6 sama rata, lalu beri pewarna Me-Ji-Ku-Hi-Bi-U.

5) Tuang ke dalam loyang 22cm. Oven hingga matang pada suhu 180 °C, kurang lebih selama 20 menit.

Untuk sirup kopi pada paten resep Opera tidak aku pakai, karena takut rainbownya bubar kabeh hehehe.... jadi harap dimaklumi ya, pakai ganache+krimcis juga udah wuenak kok.... :D